Croquetas au poulet

INGRÉDIENTS
3 c. à soupe de farine
150 g de poulet cuit froid
1 oignon haché
4 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la friture :
4 dl de lait
1 oeuf
huile d'olive
chapelure

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Hachez le poulet.
ÉTAPE 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
ÉTAPE 3
Quand le mélange est homogène, continuez à remuer 1 ou 2 min.
ÉTAPE 4
Toujours sur le feu, incorporez alors le poulet haché, puis le lait peu à peu.
ÉTAPE 5
Bien mélangez à chaque fois, jusqu'à l'obtention d'une sauce bechamel très épaisse. Salez.
ÉTAPE 6
Etendez la pâte sur un plat et mettez au réfrigérateur pour 2 h au moins.
ÉTAPE 7
Au moment de la cuisson : découpez la pâte en une vingtaine de carrés et façonnez entre les paumes des croquettes rondes.
ÉTAPE 8
Passez les croquettes dans la chapelure puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci.
ÉTAPE 9
Faites frire par petites quantités en ajoutant un oignon haché et étuvé dans l'huile de cuisson.
ÉTAPE 10
Quand les croquettes sont dorées, égouttez-les sur du papier et servez.
ÉTAPE 11
Dégustez accompagné d'une sauce au yaourt faite maison.